BOA DIGESTÃO

Depois de um farto churrasco, sabe o que pode salvar você? O abacaxi.
Por conter uma enzima chamada BROMELINA, a fruta facilita a digestão, principalmente da proteína encontrada em carne vermelha, peixe e ave. Mas fique atento: a substância que promove o bem estar ao fim da refeição está concentrada no talo do abacaxi. Logo, é bom evitar descascar o miolo na hora de descascar a fruta.

Fonte: Estado de Minas 21 de Agosto de 2011

Feliz dia do nutricionista! 31 de Agosto!

Hoje é um dia muito especial! Dia de seguir em frente, de ver que apesar de tanta dificuldade para conseguir um lugar no mercado de trabalho ou para fazer o melhor para o seu paciente, ainda vale muito à pena. Dia de ter consciência que o nosso país é extremamente rico em alimentos e que é possível aproveitá-los muito mais do que desperdiçá-los!
Hoje é o dia de ter muito orgulho de ser quem sou e de ter a certeza que ainda teremos um caminho lindo pela frente, colhendo muitos frutos!
Sempre alimente a sua alma e o seu corpo de coisas boas, alimentos saudáveis, pensamentos positivos!

FELIZ DIA DO NUTRICIONISTA!

Fome-Obesidade-Desperdício: não alimente este problema!

Atenção nutricionistas!!!!

Durante todo o dia 31 de agosto, será reforçada a mobilização contra a fome, a obesidade e o desperdício de alimentos nas redes sociais. A idéia é convocar o maior número de pessoas a acessarem as redes (os endereços serão divulgados no site do CFN) em 31/08, às 9horas, para, juntos, darmos um basta para este problema. PARTICIPE!

Site: www.cfn.org.br

Comer ou não comer ovos, eis a questão!

Incluir os ovos nas refeições costuma ser um assunto polêmico, devido à quantidade elevada de colesterol que contêm.
O que poucos sabem, contudo, é que o tipo de colesterol em questão não está relacionado às doenças cardiovasculares.

É importante ressaltar que o colesterol dos ovos, o HDL (também conhecido como “bom colesterol”), desempenha funções importantes no organismo. Ele está envolvido na produção de vitamina D, auxilia na digestão de alimentos gordurosos (ajudando a formar a bílis) e auxilia na produção de alguns hormônios. Se sua alimentação não tiver as quantidades necessárias desse colesterol, seu corpo vai produzir algum por conta própria.

O LDL (ou “mau” colesterol), por outro lado, pode causar sérios problemas de saúde. Essa substância pode entupir as artérias, dificultar o funcionamento do corpo e causar doenças cardiovasculares. Seus níveis são elevados quando consumimos gordura saturada em excesso. Então, para ter um plano alimentar mais saudável basta limitar o consumo desse tipo de gordura. Ela está presente nos biscoitos recheados, frituras, carne vermelha, entre outros.

Para ilustrar a diferença entre os dois tipos de colesterol, podemos comparar as informações nutricionais de um bife de 80 g e um ovo. O pedaço de carne bovina possui 205 calorias, 4,5 g de gordura saturada e 11,5 g de gordura total. O ovo, por outro lado, possui apenas 70 calorias, 1,5 g de gordura saturada e 4,5 g de gorduras totais. O ovo é ou não a opção mais saudável?

É possível que agora você veja os ovos com outros olhos, contudo, é aconselhável consultar seu médico para saber como incluí-los em sua alimentação de acordo com seu estado de saúde. Lembre-se que as claras não têm gordura nem colesterol e combinam perfeitamente com legumes cozidos, hortaliças cruas e queijo light como ingredientes de uma saborosa omelete.

Fontes:
http://www.vigilantesdopeso.com.br
http://www.weightwatchers.com/util/art/index_art.aspx?tabnum=1&art_id=8501&sc=126
http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?673

Campanha Alimente & Movimente - Café da manhã!

Olá pessoal,

dando continuidade a Campanha Alimente & Movimente, o tema de hoje é sobre a importância do café da manhã. Espero que gostem.
Até a próxima!

Você sabia que o café da manhã:

• É a principal refeição do dia, pois quebra o longo período de jejum e evita problemas desnecessários,
• como a hipoglicemia. Tem impacto muito positivo no corpo porque o organismo sente menos fome e acelera o metabolismo, queimando mais gordura. "Quem não toma café da manhã acaba comendo um volume maior no almoço, exagerando na gordura e nas calorias”;
• Fornece nutrientes necessários para o desenvolvimento intelectual;
• Previne diversas patologias e proporciona melhor qualidade de vida;
• Ajuda nas oscilações do humor e da ansiedade;
• É fundamental para todas as pessoas, inclusive para praticantes de atividade física;
• Estimula o metabolismo do esportista, fornece nutrientes necessários para a recuperação muscular pós-treino ou para a formação de estoques que garantirão energia para a prática esportiva que ainda está por acontecer.

Entenda:

• Pela manhã: há maior quantidade de hormônios que transformam comida em energia. Coma bem para seu corpo estocar menos e queimar calorias.
• À tarde: proteínas e gorduras consumidas no início do dia mantêm estável a taxa de açúcar no sangue, aumentando a saciedade.
• À noite: se você ingeriu carboidratos pela manhã, a quantidade de serotonina no seu cérebro se mantém no mesmo nível até o final do dia. A serotonina é uma substância ligada às sensações de prazer e bem-estar. Quando o nível desse hormônio diminui no início da noite, sentimos uma fome exagerada, principalmente por doces.

O que comer?

• O café da manhã não precisa necessariamente ser uma grande refeição. Se o indivíduo não sente muita fome pela manhã ou irá fazer uma atividade física logo cedo, esta refeição deve ser em quantidade e qualidade adequadas para que não cause nenhum desconforto, como enjôos, por exemplo.
• Não deixe de consumir carboidratos (pão, torrada, cereais integrais, biscoito), pois ele irá fornecer rapidamente energia para o corpo, além de regular os fatores hormonais.
• O cálcio presente no leite, iogurte e queijo previne a osteoporose.
• Prefira alimentos integrais que dão mais saciedade e são ricos em fibras.
• As frutas fornecem vitaminas e minerais essenciais para o nosso organismo.

"Não saia de casa sem comer, o café da manhã é a refeição mais importante do dia, é uma das mais sábias lições maternais”.

Campanha Alimente & Movimente - Juntos por um coração saudável

Boa tarde!
Na clínica onde trabalho, fizemos uma exposição com diversos temas através de réplicas de alimentos. Compartilharei com vocês um pouco desse trabalho!

ALIMENTE & MOVIMENTE – Juntos por um coração saudável -

VOCÊ SABIA..

• Os produtos vegetais são, incontestavelmente, os alimentos que possuem o mais forte potencial de prevenção de doenças cardiovasculares. Vegetal em destaque nos estudos recentes: BRÓCOLIS, com boa redução do risco de doenças cardíacas.
• Cada porção diária de frutas e legumes reduz cerca de 4% o risco dessas doenças.
• Substituir, por exemplo, o pão branco pela versão integral pode reduzir o risco de doenças coronárias e os acidentes vasculares cerebrais em 40%.
• Estudos mostram que o consumo diário de uma única porção de nozes provoca uma redução de cerca de 30% do risco de doenças coronárias.
• 100g de salmão por dia reduz cerca de 40% o risco de mortalidade causada pelas doenças coronárias.
• As pessoas que consomem chocolate amargo com 70% de cacau (cerca de 20g por dia) mostram uma melhora notável na circulação sanguínea, enquanto nenhuma melhora se observa no consumo do “chocolate industrial”, que contém pouca massa de cacau.
• As fibras diminuem a absorção de açúcares e a agregação de gorduras nas artérias (o que pode levar a aterosclerose) e ajudam no funcionamento do intestino. Exemplo: aveia, linhaça, farelo de trigo, frutas, verduras, legumes e cereais integrais.
• Gorduras boas como as poliinsaturadas e as monoinsaturadas presentes no azeite extra-virgem, nos peixes, na linhaça, nas oleaginosas (nozes, castanhas, amêndoas) diminuem a absorção do colesterol LDL (“ruim”) e aumenta o colesterol HDL (“bom”).
• O chá verde tem sido eficaz na redução do colesterol e alguns dos seus componentes impedem o sangue de ficar mais espesso, reduzindo as probabilidades de doenças cardíacas;
• Vinho tinto ou suco de uva, tanto faz. Estudos sugerem que ambos ajudam a combater os radicais livres e a reduzir os riscos de doenças cardiovasculares.
• O exercício e a alimentação adequada são excelentes maneiras de promoção da saúde. Eles são “medicamentos” preventivos, capazes de atenuar o aparecimento de doenças cardiovasculares e doenças crônicas em geral.

ATENÇÃO!

• Cuidado com a ingestão de gorduras trans e saturadas que são ruins para o coração. Elas facilitam a aderência das gorduras nas artérias, prejudicam a absorção de uma série de nutrientes, aumentam o colesterol e a gordura abdominal.
• A maior preocupação deve ser com os alimentos industrializados como sorvetes, batata-frita, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas, margarinas, e os alimentos preparados com estes ingredientes.
• E nunca se esqueça que a atividade física associada com uma alimentação equilibrada é fundamental na prevenção de doenças e na sua qualidade de vida!

Consulte sempre o seu nutricionista! O uso inadequado de alguns alimentos pode ser prejudicial à sua saúde!


Deixo o meu eterno agradecimento à Clínica Movimente pelo apoio e incentivo ao meu trabalho e a Mariza pela dedicação, carinho e cuidado na criação de grande parte das réplicas dos alimentos.

Doença Celíaca - Receitas

Olá pessoal,
chegamos ao final da postagem sobre a Doença Celíaca, como havia prometido.
A fonte usada foi da Revista Saúde! Gosto muito dessa revista. A matéria completa pode ser vista através do link: http://saude.abril.com.br/especiais/celiaca/celiaca.shtml

Espero que tenha esclarecido um pouco das dúvidas sobre essa doença. Abaixo seguem receitas muito bacanas sem glúten.
Um grande abraço e até a próxima!

Sem glúten: aprenda receitas de massas, bolos e pães que não levam a proteína

Bolo de fécula de batata

Ingredientes:
7 a 8 ovos;
2 copos ( requeijão ) de açúcar;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
Raspas de limão;

Modo de preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e bater bem, acrescentar o açúcar, e continuar batendo até ficar esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a fécula com o uso de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de pau, misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada em forma alta e grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo crescerá. Recheie a gosto. Complete com outra camada. Este bolo não leva fermento em pó.

Pão de batata

Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher ( sopa ) de açúcar;
1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;
1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
2 colheres ( sopa ) de margarina;
3 ovos;
1 colher ( sobremesa ) de sal;
2 batatas grandes cozidas

Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos.

Pizza de liquidificador

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de creme de arroz
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma untada e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa mole.

Nhoque de forno

Ingredientes:
1 Kg. de batatas cozidas e amassadas
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 xícara(chá) de leite fervendo
1 colher (sopa ) de fermento em pó
4 colheres de creme de arroz
1 pires de queijo ralado

Modo de preparo:
Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx. Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.

Massa para torta doce

Ingredientes:
200 grs. de creme de arroz ou farinha preparada
3 colheres (sopa) bem cheias de maisena
150 grs de manteiga
5 colheres de água gelada
5 colheres (sopa) de açúcar
1 gema
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó

Modo de preparo:
Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma de aro removível untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25 minutos.

Coxinhas de mandioca

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos

Modo de preparo:
Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar.
OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles.

Fonte: Acelbra (Associação dos Celíacos do Brasil).

Doença Celíaca - Causa

Eis mais um misteriozinho a ser descoberto pela ciência, pois ainda não se sabe precisar uma causa, ou causas, certas para o desenvolvimento da doença celíaca. O que é possível afirmar, isso sim, é que alguns fatores predispõe para uma pessoa tornar-se celíaca. O primeiro deles é a carga hereditária, a genética. A incidência em parentes de primeiro grau é de 30%, enquanto afeta 4% dos portadores da síndrome de Down. A patologia atinge mundialmente duas vezes mais as mulheres do que os homens e também é mais recorrente em portadores da síndrome de Turner e pessoas com tireoidite.


Fonte: http://saude.abril.com.br/especiais/celiaca/celiaca.shtml

Doença Celíaca - Tratamento

Não tem jeito, o único tratamento para a doença celíaca é cortar o glúten da dieta. Medicamentos, por enquanto, só em fase de pesquisa. Pesquisadores na Europa estão testando vacinas que atuariam sobre o sistema imunológico do intestino, mas são estudos que ainda precisam percorrer um longo caminho. Até lá, adeus glúten. Em um ano as vilosidades e a mucosa intestinal se normalizam e em poucos dias após corta-lo da alimentação os sintomas desaparecerem.

Parece simples, mas não é. "É difícil, sobretudo para os adolescentes, cortar o glúten da alimentação, e a doença vai se tornando crônica, os problemas vão surgindo", diz José César Junqueira. Para tornar o tratamento mais tolerável, é preciso substituir alguns alimentos favoritos. Entram aí derivados do milho, como amido de milho, farinha de milho, fubá, derivados do arroz, como a farinha de arroz, derivados da batata, tal qual a fécula de batata. "Por sorte no Brasil ainda temos a mandioca, da qual temos farinha, polvilho azedo, polvilho doce e tapioca", acrescenta Vera Lúcia.


Fonte: http://saude.abril.com.br/especiais/celiaca/celiaca.shtml

Onde está o glúten?

Atenção fanáticos por pães, massas e cervejinha: se for portador da doença celíaca, vai ter que mudar as preferências. Isso mesmo. O glúten está presente no trigo e também na aveia, centeio, cevada, malte e nos derivados de cada um deles. Integram esse abundante grupo os pães, massas, cerveja, uísque e uma infinidade de produtos industrializados que contêm glúten em suas fórmulas.

Em 2003 uma lei determinou que qualquer produto alimentício deve exibir na embalagem a indicação "contém glúten" ou "Não contém glúten". O problema é que a legislação ainda não está sendo cumprida à risca, pois muitas indústrias não possuem tecnologia para realizar exames nos alimentos que identifiquem a presença ou ausência da proteína.


Fonte: http://saude.abril.com.br/especiais/celiaca/celiaca.shtml

Doença Celíaca - Como o problema se manifesta!

Não é regra, mas o sintoma mais corriqueiro da doença celíaca é a diarréia crônica. Fezes líquidas ou moles de cor clara são sinal de que alguma coisa não vai bem no sistema digestivo. Essa coisa pode ser a não absorção dos nutrientes pelas paredes do intestino delgado, provocada pela patologia. Isso vale para qualquer faixa etária. "A doença celíaca pode se manifestar tanto em bebês, adolescentes, adultos como em idosos", explica o gastroenterologista José César Junqueira, professor e pesquisador da UFRJ. Outros sintomas frequentes são perda de apetite, distensão abdominal e anemia crônica.

"Não se sabe o porquê, mas em alguns casos a prisão de ventre crônica também é sintoma da enfermidade", afirma Junqueira, completando, "certos problemas crônicos sem explicação aparente, que não respondem aos tratamentos, podem ser resultado da doença celíaca, por isso é tão importante médicos e pacientes estarem atentos a essa possibilidade", orienta. Entre tais problemas estão infertilidade feminina, abortos espontâneos de repetição, hepatite crônica, alterações de humor, apatia e até distúrbios neurológicos, como a ataxia por glúten.
"A ataxia (que provoca desequilíbrio motor, entre outras coisas) geralmente é causada por alterações do cerebelo, mas pode também ser desencadeada pela doença celíaca", explica a gastroenterologista Vera Lúcia Sdepanian, professora e pesquisadora da Unifesp, em São Paulo. "Mesmo alterações psiquiátricas como a depressão podem ser uma conseqüência, e um sintoma", ressalta.

Fonte:http://saude.abril.com.br/especiais/celiaca/celiaca.shtml

Doença celíaca: que bicho é esse?

Você já reparou nas inscrições "contém glúten" ou "não contém glúten" das embalagens de alimentos? Pois é, não estão lá à toa. São fruto de uma lei que obriga as indústrias alimentícias a identificarem a presença ou ausência dessa proteína. Isso porque o glúten desencadeia uma série de problemas ao organismo das pessoas portadoras da doença celíaca, e não são poucas.

Segundo um estudo apresentado no início de 2007 pela Unifesp, que analisou o sangue de 3 mil doadores, 1 em cada 214 eram celíacos. Seguindo essa média, estima-se que no Brasil existam quase 4 milhões de portadores da doença, a maioria sem sequer desconfiar da sua existência. Um número que merece atenção, pois a doença celíaca é responsável por disfunções que vão desde desnutrição, perda de peso, osteoporose até câncer de intestino. Como os sintomas são comuns a diversos outros males, muitas vezes a pessoa não desconfia que tem a doença e passa anos enfrentando enfermidades e incômodos que poderiam ser evitados com o tratamento. Saiba quais são esses sintomas, como é feito o diagnóstico, as conseqüências da doença, o que acontece ao organismo, qual o tratamento, como pode ser a vida sem o glúten e muito mais!


Fonte: http://saude.abril.com.br/especiais/celiaca/celiaca.shtml

DOENÇA CELÍACA!

Olá pessoal,
achei esses dados assustadores e bem interessantes! Em um mundo tão desenvolvido, ainda questões de saúde não são bem esclarecidas e informadas à população!

A doença celíaca se caracteriza pela intolerância ao glúten, uma proteína presente no trigo, na cevada e no centeio.
O primeiro levantamento global sobre o distúrbio, divulgado em julho deste ano, revela que ele mata cerca de 42 000 crianças por ano no mundo. No Brasil, pouco se sabe sobre a incidência da doença.

Revista Veja 10/08/2011

Em breve, uma postagem sobre esclarecimentos dessa doença!